Masas batidas

Madeleines

Name: Madeleines
Prep time: 15 min
Yield: 13990 g
Ingredients: 2950 g Mantequilla sin sal 82%; 210 g Miel mil flores; 3485 g Huevo entero líquido; 3250 g Azúcar sémola; 80 g Sal fina; 80 g Limones; 15 g Extracto de vainilla líquido; 110 g Aceite de girasol; 2640 g Harina de trigo T55; 110 g Polvo de hornear; 1060 g Leche entera

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Mantequilla sin sal 82%g

Miel mil floresg

Huevo entero líquidog

Azúcar sémolag

Sal finag

Limonesg

Extracto de vainilla líquidog

Aceite de girasolg

Harina de trigo T55g

Polvo de hornearg

Leche enterag

Total13990 g

Pasos de elaboración

1
Mantequilla avellana: fundir, tostar, añadir la miel. Templar a 60°C máx.
2
Mezclar huevos, azúcar, sal, ralladura y vainilla en batidora (pala). Incorporar el aceite en hilo.
3
Tamizar harina e impulsor, incorporar.
4
Verter la mantequilla avellana templada en hilo, luego la leche. Batir V2 3 min.
5
Cubrir con film a contacto, reservar en frío toda la noche.
6
Engrasar los moldes. Llenar a 4/5.
7
Hornear 180°C 10-12 min. Desmoldar inmediatamente sobre rejilla.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

369,2 kcal

Proteínas

5,3 g

Carbohidratos

39,3 g

Azúcares

25,5 g

Lípidos

21,0 g

Grasas saturadas

13,1 g

Fibra

0,5 g

Sal

0,8 g

Alérgenos

LecheHuevosGluten

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