Masas

Masa quebrada

Name: Masa quebrada
Prep time: 10 min
Yield: 8550 g
Ingredients: 5000 g Harina de trigo T55; 2500 g Mantequilla sin sal 82%; 500 g Huevo entero líquido; 500 g Agua; 50 g Sal fina

Ingredientes

Peso deseado (g)

Modifique el peso total o el peso de un ingrediente para recalcular toda la receta

Harina de trigo T55g

Mantequilla sin sal 82%g

Huevo entero líquidog

Aguag

Sal finag

Total8550 g

Pasos de elaboración

1
Sablear harina y mantequilla fría en dados. Pala V1.
2
Disolver la sal en los huevos y el agua. Incorporar al sableado.
3
Fresar 2-3 veces con la palma. No amasar.
4
Cubrir con film, reservar en frío 1h.
5
Estirar a 3 mm. Forrar, pinchar.
6
Cocción en blanco si necesario: papel + peso, 175°C 15 min, retirar los pesos, 5-8 min.

Valores nutricionales

Por 100g

Calorías

430,9 kcal

Proteínas

6,8 g

Carbohidratos

43,6 g

Azúcares

1,4 g

Lípidos

25,1 g

Grasas saturadas

17,0 g

Fibra

1,6 g

Sal

0,6 g

Alérgenos

GlutenLecheHuevos

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