Biga italienne

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Mélanger farine, eau (18-20°C) et levure émiettée.

2. 2

   Pétrir V1 3-4 min. Pâte ferme, peu développée.

3. 3

   Couvrir, fermenter 16-24h à 16-18°C.

4. 4

   Mature quand elle a doublé/triplé avec surface fissurée et odeur alcoolique.

5. 5

   Émietter dans le pétrin avec les ingrédients de la pâte finale.

6. 6

   30 à 50 % de la farine totale. Idéale ciabatta.