Poolish

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Mélanger farine, eau (20°C) et levure jusqu'à homogénéité.

2. 2

   Couvrir, fermenter à t° ambiante (20-22°C).

3. 3

   12h : 1 g levure/kg farine. 8h : 2,5 g/kg. 3h : 10 g/kg.

4. 4

   Prête quand elle a triplé et commence à se creuser en surface.

5. 5

   Incorporer directement au pétrissage avec le reste des ingrédients.

6. 6

   Apporte extensibilité, alvéolage ouvert et arômes complexes.