Garnitures

Crème d'amandes

Name: Crème d'amandes
Prep time: 10 min
Yield: 4100 g
Ingredients: 1000 g Beurre doux 82% MG; 1000 g Sucre glace; 1000 g Poudre d'amandes; 100 g Fécule de maïs; 1000 g Oeufs entiers liquides

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Beurre doux 82% MGg

Sucre glaceg

Poudre d'amandesg

Fécule de maïsg

Oeufs entiers liquidesg

Total4100 g

Étapes de fabrication

1
Tamiser amidon et sucre glace. Ajouter beurre froid en dés et poudre d'amandes.
2
Incorporer les oeufs progressivement. Feuille V2 sans foisonner.
3
Filmer au contact, réserver au froid.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

477,3 kcal

Protéines

8,2 g

Glucides

29,1 g

Sucres

26,0 g

Lipides

36,1 g

Acides gras saturés

15,7 g

Fibres

2,5 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitŒufs

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