Garnitures

Crème au beurre café

Name: Crème au beurre café
Prep time: 10 min
Yield: 1285 g
Ingredients: 300 g Sucre semoule; 75 g Eau; 600 g Beurre doux 82% MG; 300 g Oeufs entiers liquides; 10 g Arôme café

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Sucre semouleg

Eaug

Beurre doux 82% MGg

Oeufs entiers liquidesg

Arôme cafég

Total1285 g

Étapes de fabrication

1
Cuire sucre et eau à 115°C.
2
Couler le sirop sur les oeufs au batteur V3. Foisonner jusqu'à refroidissement complet (appareil à bombe).
3
Crémer le beurre pommade. L'incorporer progressivement dans l'appareil à bombe refroidi.
4
Aromatiser au café.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

474,7 kcal

Protéines

3,1 g

Glucides

24,0 g

Sucres

24,0 g

Lipides

40,6 g

Acides gras saturés

27,3 g

Fibres

0,0 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitŒufs

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