Garnitures

Crème diplomate vanille

Name: Crème diplomate vanille
Prep time: 15 min
Yield: 1009 g
Ingredients: 400 g Lait entier; 1 piece Gousses de vanille; 100 g Sucre semoule; 40 g Fécule de maïs; 60 g Jaunes d'oeufs liquides; 8 g Gélatine en feuilles; 400 g Crème liquide 35% MG

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Lait entierg

Gousses de vanillepiece

Sucre semouleg

Fécule de maïsg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Gélatine en feuillesg

Crème liquide 35% MGg

Total1009 g

Étapes de fabrication

1
Bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
2
Blanchir jaunes, fécule et reste du sucre.
3
Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition.
4
Incorporer la gélatine hydratée essorée.
5
Débarrasser, filmer au contact. Refroidir en cellule.
6
Crème pat froide : détendre au batteur (fouet V2).
7
Foisonner la crème en chantilly ferme. Incorporer en 2 fois à la maryse.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

234,1 kcal

Protéines

3,7 g

Glucides

16,5 g

Sucres

13,1 g

Lipides

17,0 g

Acides gras saturés

10,2 g

Fibres

0,0 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitŒufs

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