Garnitures

Crème pâtissière

Name: Crème pâtissière
Prep time: 10 min
Yield: 8580 g
Ingredients: 6000 g Lait entier; 40 g Extrait de vanille liquide; 800 g Sucre semoule; 800 g Jaunes d'oeufs liquides; 240 g Fécule de maïs; 200 g Masse gélatine; 500 g Beurre doux 82% MG

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Lait entierg

Extrait de vanille liquideg

Sucre semouleg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Fécule de maïsg

Masse gélatineg

Beurre doux 82% MGg

Total8580 g

Étapes de fabrication

1
Bouillir le lait avec la moitié du sucre.
2
Blanchir jaunes, amidon et reste du sucre.
3
Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition en fouettant.
4
Hors du feu, incorporer la masse de gélatine et le beurre.
5
Débarrasser en bac, filmer au contact. Refroidir en cellule.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

169,9 kcal

Protéines

3,9 g

Glucides

15,7 g

Sucres

13,2 g

Lipides

10,1 g

Acides gras saturés

6,0 g

Fibres

0,0 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitŒufs

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