Garnitures

Crème pâtissière chocolat

Name: Crème pâtissière chocolat
Prep time: 10 min
Yield: 5030 g
Ingredients: 2630 g Lait entier; 160 g Poudre de cacao; 320 g Sucre semoule; 160 g Fécule de maïs; 740 g Oeufs entiers liquides; 300 g Chocolat noir 70%; 600 g Chocolat noir 55%; 120 g Beurre doux 82% MG

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Lait entierg

Poudre de cacaog

Sucre semouleg

Fécule de maïsg

Oeufs entiers liquidesg

Chocolat noir 70%g

Chocolat noir 55%g

Beurre doux 82% MGg

Total5030 g

Étapes de fabrication

1
Bouillir le lait avec le cacao tamisé et la moitié du sucre.
2
Blanchir oeufs, amidon et reste du sucre.
3
Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition.
4
Hors du feu, incorporer le chocolat haché et le beurre. Mixer au plongeant.
5
Débarrasser en bac, filmer au contact. Refroidir en cellule.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

212,2 kcal

Protéines

5,2 g

Glucides

20,4 g

Sucres

16,0 g

Lipides

12,2 g

Acides gras saturés

7,2 g

Fibres

2,6 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitŒufsSoja

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