Garnitures

Crémeux cappuccino

Name: Crémeux cappuccino
Prep time: 10 min
Yield: 1520 g
Ingredients: 800 g Crème épaisse 30% MG; 40 g Sucre semoule; 130 g Jaunes d'oeufs liquides; 30 g Café soluble; 520 g Masse gélatine

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Crème épaisse 30% MGg

Sucre semouleg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Café solubleg

Masse gélatineg

Total1520 g

Étapes de fabrication

1
Bouillir les 3/4 de la crème avec le café soluble et la moitié du sucre.
2
Mixer jaunes, reste du sucre et reste de la crème froide.
3
Verser dans la crème chaude, cuire à ébullition.
4
Incorporer la masse de gélatine. Mixer au plongeant.
5
Couler en cadres. Refroidir en cellule.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

302,1 kcal

Protéines

4,3 g

Glucides

8,2 g

Sucres

6,9 g

Lipides

27,7 g

Acides gras saturés

16,5 g

Fibres

0,0 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitŒufs

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