Écorces d'orange confites

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Blanchir les écorces 3 fois (départ eau froide, ébullition, égoutter).

2. 2

   Préparer sirop : eau + sucre + glucose, porter à ébullition.

3. 3

   Jour 1 : plonger écorces dans sirop 60°C, laisser 24h à couvert.

4. 4

   Jour 2 : porter à frémissement 2 min, ajouter 50 g sucre, repos 24h.

5. 5

   Jour 3-4 : répéter (frémissement + 50 g sucre + repos 24h).

6. 6

   Jour 5 : porter à 106°C. Les écorces sont translucides.

7. 7

   Égoutter, sécher sur grille 24h.

8. 8

   Optionnel : enrober de chocolat tempéré (orangettes).