Cerises confites

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Dénoyauter les cerises (ou garder entières).

2. 2

   Blanchir 2 min à l'eau bouillante, égoutter.

3. 3

   Préparer sirop à 20°B : eau + 200 g sucre, ébullition.

4. 4

   Plonger les cerises, repos 24h.

5. 5

   Jour 2 : ajouter 100 g sucre + glucose, frémissement 2 min, repos 24h.

6. 6

   Jour 3-5 : ajouter 100 g sucre chaque jour + frémissement + repos.

7. 7

   Jour 6 : porter sirop à 108°C. Cerises translucides.

8. 8

   Égoutter, sécher sur grille. Colorer si désiré (rouge cochenille).