Orangettes

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Découper les écorces confites en bâtonnets de 7-8 cm × 1 cm.

2. 2

   Bien égoutter et sécher sur papier absorbant.

3. 3

   Tempérer le chocolat noir : 50°C → 28°C → 31°C.

4. 4

   Tremper chaque bâtonnet aux 2/3 dans le chocolat tempéré.

5. 5

   Égoutter l'excédent sur une fourchette à tremper.

6. 6

   Poser sur feuille guitare.

7. 7

   Laisser cristalliser 2h à 16-18°C.

8. 8

   Stocker en boîte hermétique au frais. Se conservent 3-4 semaines.