Garnitures

Ganache chocolat au lait

Name: Ganache chocolat au lait
Prep time: 5 min
Yield: 2150 g
Ingredients: 800 g Crème épaisse 30% MG; 150 g Glucose cristal; 800 g Chocolat au lait 40%; 400 g Chocolat noir 55%

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Crème épaisse 30% MGg

Glucose cristalg

Chocolat au lait 40%g

Chocolat noir 55%g

Total2150 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer crème et glucose à 80°C.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché. Masser à la maryse.
3
Mixer au plongeant. Filmer au contact, réserver au froid.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

433,1 kcal

Protéines

4,0 g

Glucides

37,4 g

Sucres

35,2 g

Lipides

30,0 g

Acides gras saturés

18,2 g

Fibres

2,0 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitSoja

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