Garnitures

Ganache chocolat noir

Name: Ganache chocolat noir
Prep time: 5 min
Yield: 7945 g
Ingredients: 4280 g Crème épaisse 30% MG; 335 g Glucose cristal; 3330 g Chocolat noir 70%

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Crème épaisse 30% MGg

Glucose cristalg

Chocolat noir 70%g

Total7945 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer crème et glucose à 80°C.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché. Masser à la maryse après chaque ajout.
3
Mixer au plongeant. Filmer au contact, réserver au froid.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

410,7 kcal

Protéines

4,5 g

Glucides

20,4 g

Sucres

17,5 g

Lipides

34,2 g

Acides gras saturés

21,1 g

Fibres

4,6 g

Sel

0,0 g

Allergènes

LaitSoja

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