Garnitures

Ganache montée pistache

Name: Ganache montée pistache
Prep time: 5 min
Yield: 3880 g
Ingredients: 2600 g Crème liquide 35% MG; 400 g Chocolat blanc; 200 g Chocolat blanc; 200 g Beurre doux 82% MG; 480 g Pâte de pistache

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Crème liquide 35% MGg

Chocolat blancg

Beurre doux 82% MGg

Pâte de pistacheg

Total3880 g

Étapes de fabrication

1
Fondre chocolat blanc, beurre et pâte de pistache à 45-50°C.
2
Incorporer la crème froide, mixer au plongeant.
3
Filmer au contact. Maturer au froid 12h minimum.
4
Foisonner au batteur en vitesse progressive. Bec d'oiseau souple.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

418,2 kcal

Protéines

4,5 g

Glucides

13,4 g

Sucres

12,3 g

Lipides

38,6 g

Acides gras saturés

21,5 g

Fibres

0,9 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitSojaFruits à coque

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