Ganache montée vanille

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Hacher finement le chocolat blanc.

2. 2

   Chauffer 2000 g de crème avec la vanille fendue et grattée, à frémissement.

3. 3

   Verser en 3 fois sur le chocolat. Masser à la maryse, puis mixer au plongeant.

4. 4

   Ajouter les 3000 g de crème froide.

5. 5

   Filmer au contact. Maturer au froid 12h minimum.

6. 6

   Foisonner au batteur (fouet) en vitesse progressive. Bec d'oiseau souple.

7. 7

   Pocher immédiatement.