Garnitures

Ganache Snickers

Name: Ganache Snickers
Prep time: 5 min
Yield: 2500 g
Ingredients: 800 g Crème liquide 35% MG; 100 g Glucose cristal; 800 g Chocolat au lait 40%; 400 g Chocolat noir 55%; 400 g Praliné cacahuètes

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Crème liquide 35% MGg

Glucose cristalg

Chocolat au lait 40%g

Chocolat noir 55%g

Praliné cacahuètesg

Total2500 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer crème et glucose à 80°C.
2
Verser en 3 fois sur le chocolat haché. Masser à la maryse.
3
Ajouter le praliné cacahuètes, mixer au plongeant.
4
Filmer au contact, réserver au froid.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

452,4 kcal

Protéines

4,0 g

Glucides

36,0 g

Sucres

33,7 g

Lipides

32,6 g

Acides gras saturés

19,8 g

Fibres

2,1 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitSoja

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