Mousse chocolat noir

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Foisonner la crème en chantilly légère. Réserver au froid.

2. 2

   Fondre le chocolat noir à 45-50°C.

3. 3

   Cuire sucre et eau à 118°C.

4. 4

   Couler le sirop sur les jaunes au batteur V3. Foisonner jusqu'à refroidissement complet (appareil à bombe).

5. 5

   Incorporer 1/3 de la chantilly dans le chocolat fondu (40-45°C). Masser à la maryse.

6. 6

   Incorporer l'appareil à bombe, puis le reste de chantilly en 2 fois. Maryse.

7. 7

   Utiliser immédiatement.