Garnitures

Mousse Mojito

Name: Mousse Mojito
Prep time: 15 min
Yield: 1471 g
Ingredients: 420 g Lait entier; 75 g Jus de citron jaune; 15 g Citrons verts; 25 g Menthe séchée; 120 g Jaunes d'oeufs liquides; 120 g Sucre semoule; 60 g Fécule de maïs; 6 g Gélatine en feuilles; 630 g Crème liquide 35% MG

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Lait entierg

Jus de citron jauneg

Citrons vertsg

Menthe séchéeg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Sucre semouleg

Fécule de maïsg

Gélatine en feuillesg

Crème liquide 35% MGg

Total1471 g

Étapes de fabrication

1
Bouillir lait, jus de citron, zestes de citron vert et menthe.
2
Mélanger à sec amidon et sucre. Blanchir avec les jaunes.
3
Incorporer dans le lait bouillant, cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
4
Incorporer la gélatine hydratée. Mixer au plongeant.
5
Tiédir à 35°C. Incorporer la crème foisonnée à la maryse.
6
Utiliser immédiatement.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

243,2 kcal

Protéines

3,8 g

Glucides

15,5 g

Sucres

11,0 g

Lipides

18,4 g

Acides gras saturés

10,9 g

Fibres

0,6 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitŒufs

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