Garnitures

Mousse pistache

Name: Mousse pistache
Prep time: 15 min
Yield: 2425 g
Ingredients: 895 g Lait entier; 180 g Sucre semoule; 145 g Jaunes d'oeufs liquides; 90 g Fécule de maïs; 180 g Beurre doux 82% MG; 305 g Pâte de pistache; 125 g Masse gélatine; 450 g Crème liquide 35% MG; 55 g Sucre glace

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Lait entierg

Sucre semouleg

Jaunes d'oeufs liquidesg

Fécule de maïsg

Beurre doux 82% MGg

Pâte de pistacheg

Masse gélatineg

Crème liquide 35% MGg

Sucre glaceg

Total2425 g

Étapes de fabrication

1
Bouillir le lait avec la moitié du sucre.
2
Blanchir jaunes, reste du sucre, amidon et un peu de lait froid.
3
Tempérer au 1/3, reverser et cuire à ébullition.
4
Incorporer pâte de pistache, beurre et masse de gélatine.
5
Laisser refroidir à 25°C environ.
6
Foisonner la crème en chantilly souple. Incorporer à la maryse.
7
Utiliser immédiatement.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

299,2 kcal

Protéines

5,1 g

Glucides

18,6 g

Sucres

14,1 g

Lipides

22,8 g

Acides gras saturés

11,1 g

Fibres

1,0 g

Sel

0,1 g

Allergènes

LaitŒufsFruits à coque

Autres recettes de la même catégorie

Caramel au beurre salé monté Chantilly citron Chantilly vanille Crème caramel Crème Chiboust Crème d'amandes

LogiBake ne remplace pas votre savoir-faire.

Il vous donne les outils pour en tirer le meilleur.

Voir les fonctionnalités Questions fréquentes