Pains spéciaux

Pain aux céréales et graines

Name: Pain aux céréales et graines
Prep time: 20 min
Yield: 19130 g
Ingredients: 8000 g Farine T65; 2000 g Farine T80; 7000 g Eau; 180 g Sel fin; 100 g Levure fraîche; 150 g Miel toutes fleurs; 500 g Graines de tournesol; 500 g Graines de lin; 300 g Graines de sésame; 400 g Graines de courge

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Farine T65g

Farine T80g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Miel toutes fleursg

Graines de tournesolg

Graines de ling

Graines de sésameg

Graines de courgeg

Total19130 g

Étapes de fabrication

1
Trempage : graines dans eau tiède 30 min, égoutter.
2
Pétrir farine, eau, sel, levure et miel : V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporer les graines trempées en V1 2 min.
4
Température pâte 24°C.
5
Pointage 1h30 avec rabat à 45 min.
6
Diviser 450 g, bouler, détendre 15 min.
7
Façonner en bâtards, rouler sur graines sèches.
8
Apprêt 1h-1h15 sur couche ou plaques.
9
Scarifier, enfourner 240°C avec buée, cuire 25-30 min.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

233,1 kcal

Protéines

7,5 g

Glucides

39,9 g

Sucres

1,6 g

Lipides

4,9 g

Acides gras saturés

0,6 g

Fibres

3,3 g

Sel

0,9 g

Allergènes

GlutenSésame

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