Pain de seigle

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Pétrir V1 6 min, V2 3 min max. Le seigle se développe peu.

2. 2

   Température pâte 25-26°C.

3. 3

   Pointage court 30-45 min.

4. 4

   Diviser 800 g, façonner en bâtards courts.

5. 5

   Déposer sur couche ou en moules.

6. 6

   Apprêt 45 min-1h. Surveiller le sur-apprêt.

7. 7

   Piquer la surface ou scarifier finement.

8. 8

   Enfourner 240°C avec buée, cuire 40-50 min.