Sorbets

Sorbet mangue

Name: Sorbet mangue
Prep time: 10 min
Yield: 7150 g
Ingredients: 4000 g Purée de mangue; 1500 g Eau; 1250 g Sucre semoule; 300 g Glucose cristal; 100 g Jus de citron jaune

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Purée de mangueg

Eaug

Sucre semouleg

Glucose cristalg

Jus de citron jauneg

Total7150 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer eau, sucre et glucose jusqu'à dissolution. Refroidir à 20°C.
2
Mélanger purée de mangue et jus de citron. Incorporer le sirop.
3
Mixer au plongeant. Maturer 4h au froid.
4
Turbiner. Stocker -18°C.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

121,0 kcal

Protéines

0,3 g

Glucides

29,7 g

Sucres

29,2 g

Lipides

0,2 g

Acides gras saturés

0,0 g

Fibres

0,6 g

Sel

0,0 g

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