Sorbets

Sorbet fruits de la passion

Name: Sorbet fruits de la passion
Prep time: 10 min
Yield: 7375 g
Ingredients: 3500 g Purée de fruit de la passion; 2000 g Eau; 1500 g Sucre semoule; 300 g Glucose cristal; 75 g Jus de citron jaune

Ingrédients

Poids souhaité (g)

Modifiez le poids total ou le poids d'un ingrédient pour recalculer toute la recette

Purée de fruit de la passiong

Eaug

Sucre semouleg

Glucose cristalg

Jus de citron jauneg

Total7375 g

Étapes de fabrication

1
Chauffer eau, sucre et glucose jusqu'à dissolution. Refroidir à 20°C.
2
Mélanger purée de passion et jus de citron. Incorporer le sirop.
3
Mixer au plongeant. Maturer 4h au froid.
4
Turbiner. Stocker -18°C.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100g

Calories

137,3 kcal

Protéines

0,7 g

Glucides

31,2 g

Sucres

30,2 g

Lipides

0,2 g

Acides gras saturés

0,0 g

Fibres

0,5 g

Sel

0,0 g

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