Sorbet plein fruit fraise

Ingrédients

Étapes de fabrication

1. 1

   Mélanger sucre + glucose + stabilisateur à sec.

2. 2

   Chauffer eau à 40°C, ajouter mélange sec en fouettant.

3. 3

   Porter à ébullition, cuire 1 min.

4. 4

   Refroidir rapidement à 4°C.

5. 5

   Ajouter purée de fraise (55% du mix total) + jus de citron.

6. 6

   Mixer plongeant. Vérifier Brix (28-30°B idéal pour sorbet).

7. 7

   Maturer 4h minimum au froid.

8. 8

   Turbiner. Stocker -18°C. Servir à -12°C pour texture optimale.