Berlingots

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Cuocere zucchero + acqua + glucosio a 155°C.

2. 2

   Aggiungere acido citrico e aroma a fine cottura.

3. 3

   Versare su marmo unto.

4. 4

   Dividere: 2/3 colorato, 1/3 bianco (lavorato al gancio per satinare).

5. 5

   Tirare lo zucchero bianco al gancio fino a satinatura madreperlata.

6. 6

   Formare le striature: posizionare bande bianche sulla massa colorata.

7. 7

   Stirare a cilindro regolare, tagliare a losanghe con le forbici.

8. 8

   Lasciare raffreddare. Conservare in contenitore ermetico all'asciutto.