Caramello da decorazione
Ingredienti
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Zucchero semolatog
Glucosio cristallinog
Acquag
Totale8000 g
Fasi di preparazione
- 1
Cuocere zucchero, glucosio e acqua senza mescolare. Pulire i bordi.
- 2
155-160°C: caramello chiaro (decoro trasparente). 165-170°C: caramello ambrato (filamenti).
- 3
Fermare la cottura immergendo il fondo della casseruola in acqua fredda.
- 4
Intiepidire 1-2 min per ottenere la viscosità del lavoro.
- 5
Filamenti: forchetta su mattarello unto. Cupole: spirale su mestolo unto. Incollaggio: immergere i pezzi.
Valori nutrizionali
Per 100g
Calorie
314,5 kcalProteine
0,0 gCarboidrati
79,6 gZuccheri
79,6 gLipidi
0,0 gGrassi saturi
0,0 gFibre
0,0 gSale
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