Zucchero cotto

Caramelle mou

Name: Caramelle mou
Prep time: 20 min
Yield: 1102 g
Ingredients: 400 g Zucchero semolato; 200 g Sciroppo di glucosio; 400 g Panna liquida 35%; 100 g Burro semisalato 82%; 2 g Baccelli di vaniglia

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Zucchero semolatog

Sciroppo di glucosiog

Panna liquida 35%g

Burro semisalato 82%g

Baccelli di vanigliag

Totale1102 g

Fasi di preparazione

1
incidere la bacca di vaniglia, raschiare i semi nella panna.
2
Scaldare panna + vaniglia a leggero bollore.
3
Cuocere zucchero + glucosio a secco fino a caramello biondo.
4
Decuocere con la panna calda in 3 aggiunte (attenzione agli schizzi).
5
Aggiungere il burro, cuocere a 118°C mescolando.
6
Colare in una cornice imburrata su foglio chitarra.
7
Raffreddare 4h a temperatura ambiente.
8
Tagliare a rettangoli, avvolgere in carta cellophane.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

392,3 kcal

Proteine

0,8 g

Carboidrati

51,7 g

Zuccheri

43,5 g

Lipidi

20,1 g

Grassi saturi

13,2 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,2 g

Allergeni

Latte

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