Impasti

Brioche con gocce di cioccolato

Name: Brioche con gocce di cioccolato
Prep time: 10 min
Yield: 11490 g
Ingredients: 4300 g Farina di forza T45 Gruau; 90 g Sale fino; 600 g Zucchero semolato; 2600 g Uova intere liquide; 150 g Lievito fresco; 1750 g Burro dolce 82%; 2000 g Gocce di cioccolato

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina di forza T45 Gruaug

Sale finog

Zucchero semolatog

Uova intere liquideg

Lievito frescog

Burro dolce 82%g

Gocce di cioccolatog

Totale11490 g

Fasi di preparazione

1
Pesare sale, zucchero e uova nella vasca. Aggiungere farina e lievito sbriciolato.
2
Impastare V1 3-4 min. Impastare V2 fino a distacco. Aggiungere il burro a cubetti, continuare in V2.
3
Verificare il velo di glutine. Incorporare le gocce di cioccolato in V1.
4
Trasferire in mastello infarinato, Coprire con pellicola. Riposare al freddo.
5
Formare con impasto ben freddo e sodo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

383,4 kcal

Proteine

7,9 g

Carboidrati

43,0 g

Zuccheri

14,9 g

Lipidi

19,9 g

Grassi saturi

12,3 g

Fibre

1,9 g

Sale

0,9 g

Allergeni

GlutineUovaLatteSoia

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