Impasti

Pasta sfoglia per pastéis de nata

Name: Pasta sfoglia per pastéis de nata
Prep time: 20 min
Yield: 2175 g
Ingredients: 1000 g Farina tipo 0; 25 g Sale fino; 75 g Zucchero semolato; 500 g Acqua; 200 g Burro dolce 82%; 375 g Burro per sfoglia 84%

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Farina tipo 0g

Sale finog

Zucchero semolatog

Acquag

Burro dolce 82%g

Burro per sfoglia 84%g

Totale2175 g

Fasi di preparazione

1
PASTELLO: acqua fredda, sale, zucchero, farina, burro fuso a filo. Impastare con gancio V1.
2
Coprire con pellicola, riposare al freddo 30 min.
3
INCASTRO BURRO: Ammorbidire il burro di Laminazione, Incassare.
4
Laminazione: 2 giri semplici. Refrigerare 20 min.
5
Stendere a 2 mm su 25 cm dellarge.
6
Inumidire la superficie, arrotolare in cilindro stretto.
7
Tagliare in pezzi di 1,5 cm. Foderare gli stampi dal centro verso i bordi.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

373,6 kcal

Proteine

4,7 g

Carboidrati

37,6 g

Zuccheri

4,5 g

Lipidi

22,5 g

Grassi saturi

15,3 g

Fibre

1,2 g

Sale

1,1 g

Allergeni

GlutineLatte

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