Masse montate

Plumcake al cioccolato

Name: Plumcake al cioccolato
Prep time: 15 min
Yield: 12480 g
Ingredients: 2000 g Burro dolce 82%; 200 g Cioccolato fondente 70%; 800 g Cioccolato fondente 55%; 150 g Olio di girasole; 2000 g Zucchero semolato; 50 g Sale fino; 800 g Uova intere liquide; 960 g Tuorlo d'uovo liquido; 2000 g Farina tipo 0; 80 g Lievito in polvere; 300 g Cacao in polvere; 1000 g Mandorle intere; 500 g Gocce di cioccolato; 1440 g Albume d'uovo liquido; 200 g Zucchero semolato

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Burro dolce 82%g

Cioccolato fondente 70%g

Cioccolato fondente 55%g

Olio di girasoleg

Zucchero semolatog

Sale finog

Uova intere liquideg

Tuorlo d'uovo liquidog

Farina tipo 0g

Lievito in polvereg

Cacao in polvereg

Mandorle intereg

Gocce di cioccolatog

Albume d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Totale12480 g

Fasi di preparazione

1
Fondere i cioccolati con l'olio a 35-40°C.
2
Cremare il burro pomata. Incorporare i cioccolati fusi.
3
Aggiungere uova, tuorli, zucchero e sale. Emulsionare con frusta V2.
4
Setacciare farina, lievito chimico e cacao. Incorporare V1.
5
Aggiungere gocce e frutta secca tritata.
6
Montare albumi in meringa morbida. Incorporare in 2-3 volte con la maryse.
7
Colare nello stampo. Cuocere 160°C circa 45 min.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

415,0 kcal

Proteine

7,8 g

Carboidrati

36,8 g

Zuccheri

23,9 g

Lipidi

26,0 g

Grassi saturi

13,1 g

Fibre

3,0 g

Sale

0,6 g

Allergeni

LatteSoiaUovaGlutineFrutta a guscio

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