Masse montate

Madeleine

Name: Madeleine
Prep time: 15 min
Yield: 13990 g
Ingredients: 2950 g Burro dolce 82%; 210 g Miele millefiori; 3485 g Uova intere liquide; 3250 g Zucchero semolato; 80 g Sale fino; 80 g Limoni; 15 g Estratto di vaniglia liquido; 110 g Olio di girasole; 2640 g Farina tipo 0; 110 g Lievito in polvere; 1060 g Latte intero

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Burro dolce 82%g

Miele millefiorig

Uova intere liquideg

Zucchero semolatog

Sale finog

Limonig

Estratto di vaniglia liquidog

Olio di girasoleg

Farina tipo 0g

Lievito in polvereg

Latte interog

Totale13990 g

Fasi di preparazione

1
Burro nocciola: fondere, colorare, Aggiungere il miele. intiepidire a 60°C max.
2
Mescolare uova, zucchero, sale, scorze e vaniglia in planetaria (foglia). Incorporare l'olio a filo.
3
Setacciare farina e lievito chimico, Incorporare.
4
Versare il burro nocciola tiepido a filo, poi il latte. Montare V2 3 min.
5
Coprire con pellicola a contatto, riposare al freddo una notte.
6
Rivestire i stampi. Riempire ai 4/5.
7
Cuocere 180°C 10-12 min. Sformare immediatamente su griglia.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

369,2 kcal

Proteine

5,3 g

Carboidrati

39,3 g

Zuccheri

25,5 g

Lipidi

21,0 g

Grassi saturi

13,1 g

Fibre

0,5 g

Sale

0,8 g

Allergeni

LatteUovaGlutine

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