Masse montate

Tortino morbido ai 3 cioccolati

Name: Tortino morbido ai 3 cioccolati
Prep time: 10 min
Yield: 2550 g
Ingredients: 590 g Burro dolce 82%; 110 g Cioccolato al latte 40%; 80 g Cioccolato fondente 70%; 400 g Cioccolato fondente 55%; 645 g Uova intere liquide; 350 g Zucchero semolato; 310 g Farina tipo 0; 65 g Cioccolato bianco

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Burro dolce 82%g

Cioccolato al latte 40%g

Cioccolato fondente 70%g

Cioccolato fondente 55%g

Uova intere liquideg

Zucchero semolatog

Farina tipo 0g

Cioccolato biancog

Totale2550 g

Fasi di preparazione

1
Fondere burro e i 3 cioccolati (fondente 70%, fondente 55%, latte 40%) a 45-50°C.
2
Mescolare uova e zucchero senza sbattere. Setacciare farina, incorporare V1.
3
Aggiungere la miscela burro-cioccolati. Mescolare senza emulsionare.
4
Colare nello stampo a metà, gocce di cioccolato bianco al centro, completare ai 3/4.
5
Congelare. Cuocere 165°C circa 10 min. Cuore colante.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

443,5 kcal

Proteine

5,9 g

Carboidrati

36,2 g

Zuccheri

25,9 g

Lipidi

30,4 g

Grassi saturi

19,3 g

Fibre

1,9 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteSoiaUovaGlutine

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