Farciture

Caramello al burro salato montato

Name: Caramello al burro salato montato
Prep time: 10 min
Yield: 7400 g
Ingredients: 1750 g Zucchero semolato; 875 g Glucosio cristallino; 525 g Acqua; 1435 g Panna densa 30%; 840 g Panna liquida 35%; 1925 g Burro dolce 82%; 50 g Sale fino

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Zucchero semolatog

Glucosio cristallinog

Acquag

Panna densa 30%g

Panna liquida 35%g

Burro dolce 82%g

Sale finog

Totale7400 g

Fasi di preparazione

1
Cuocere zucchero, glucosio e acqua a secco fino a caramello ambrato scuro.
2
Decuocere con la panna calda salata. Mescolare.
3
Incorporare il burro freddo a cubetti. Frullare con frullatore a immersione.
4
Trasferire, coprire a contatto. Riposare al freddo una notte.
5
Il giorno dopo: emulsionare in planetaria (frusta) per montare.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

423,9 kcal

Proteine

0,8 g

Carboidrati

35,7 g

Zuccheri

35,7 g

Lipidi

31,1 g

Grassi saturi

21,0 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,7 g

Allergeni

Latte

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