Scorzette d’arancia candite

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Sbianchire le scorze 3 volte (partenza acqua fredda, ebollizione, Scolare).

2. 2

   Preparare lo sciroppo: acqua + zucchero + glucosio, portare a ebollizione.

3. 3

   giorno 1: Immergere scorze in sciroppo 60°C, lasciare 24h a coperto.

4. 4

   giorno 2: portare a leggero bollore 2 min, Aggiungere 50 g zucchero, Riposo 24h.

5. 5

   giorno 3-4: ripetere (leggero bollore + 50 g zucchero + Riposo 24h).

6. 6

   giorno 5: portare a 106°C. le scorze sono traslucide.

7. 7

   Scolare, Asciugare su griglia 24h.

8. 8

   Opzionale: Rivestire di cioccolato temperato (orangettes).