Pani speciali

Pane ai cereali e semi

Name: Pane ai cereali e semi
Prep time: 20 min
Yield: 19130 g
Ingredients: 8000 g Farina tipo 1; 2000 g Farina semi-integrale T80; 7000 g Acqua; 180 g Sale fino; 100 g Lievito fresco; 150 g Miele millefiori; 500 g Semi di girasole; 500 g Semi di lino; 300 g Semi di sesamo; 400 g Semi di zucca

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina tipo 1g

Farina semi-integrale T80g

Acquag

Sale finog

Lievito frescog

Miele millefiorig

Semi di girasoleg

Semi di linog

Semi di sesamog

Semi di zuccag

Totale19130 g

Fasi di preparazione

1
Trempage: semi in acqua tiepida 30 min, scolare.
2
Impastare farina, acqua, sale, lievito e miele: V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporare i semi ammollati in V1 per 2 min.
4
temperatura impasto 24°C.
5
Puntata 1h30 con piega a 45 min.
6
Dividere 450 g, Pirlare, Rilassare 15 min.
7
Formare in filoni, arrotolare su semi asciutti.
8
Appretto 1h-1h15 su tela o teglie.
9
Incidere, infornare a 240°C con vapore, cuocere 25-30 min.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

233,1 kcal

Proteine

7,5 g

Carboidrati

39,9 g

Zuccheri

1,6 g

Lipidi

4,9 g

Grassi saturi

0,6 g

Fibre

3,3 g

Sale

0,9 g

Allergeni

GlutineSesamo

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