Pani speciali

Pane alle noci

Name: Pane alle noci
Prep time: 20 min
Yield: 19040 g
Ingredients: 7000 g Farina semi-integrale T80; 3000 g Farina tipo 1; 6800 g Acqua; 180 g Sale fino; 60 g Lievito fresco; 2000 g Noci

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina semi-integrale T80g

Farina tipo 1g

Acquag

Sale finog

Lievito frescog

Nocig

Totale19040 g

Fasi di preparazione

1
Tritare grossolanamente i gherigli (metà e quarti).
2
Impastare farine, acqua, sale, lievito V1 5 min, V2 5 min.
3
Aggiungere noci in fine impastamento V1 1 min.
4
Puntata 2h con Piega a 1h.
5
Dividere in panetti di 500 g, Pirlare.
6
Riposo 20 min, formare in palline.
7
Appretto 1h15 in cestini da lievitazione infarinati.
8
Girare, incidere a croce. Cuocere 35 min a 230°C con vapore.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

248,5 kcal

Proteine

7,3 g

Carboidrati

38,2 g

Zuccheri

1,2 g

Lipidi

7,5 g

Grassi saturi

0,7 g

Fibre

3,2 g

Sale

0,9 g

Allergeni

GlutineFrutta a guscio

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