Pani speciali

Pane ai fichi e nocciole

Name: Pane ai fichi e nocciole
Prep time: 20 min
Yield: 19240 g
Ingredients: 7000 g Farina semi-integrale T80; 3000 g Farina tipo 1; 6500 g Acqua; 180 g Sale fino; 60 g Lievito fresco; 1500 g Fichi secchi; 1000 g Nocciole intere

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina semi-integrale T80g

Farina tipo 1g

Acquag

Sale finog

Lievito frescog

Fichi secchig

Nocciole intereg

Totale19240 g

Fasi di preparazione

1
Tagliare i fichi a pezzi. Tritare grossolanamente le nocciole.
2
Impastare farine, acqua, sale, lievito V1 5 min, V2 5 min.
3
Incorporare fichi e nocciole V1 1 min.
4
Puntata 2h, Piega a 1h.
5
Dividere in panetti di 500 g, Pirlare.
6
Riposo 20 min, formare a filone.
7
Appretto 1h15 su tela.
8
Incidere, cuocere 30-35 min a 230°C con vapore.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

230,3 kcal

Proteine

6,7 g

Carboidrati

41,0 g

Zuccheri

4,8 g

Lipidi

3,9 g

Grassi saturi

0,3 g

Fibre

3,8 g

Sale

0,9 g

Allergeni

GlutineFrutta a guscio

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