Impasti

Pasta choux

Name: Pasta choux
Prep time: 15 min
Yield: 13100 g
Ingredients: 3210 g Acqua; 3210 g Latte intero; 260 g Zucchero semolato; 130 g Sale fino; 2825 g Farina tipo 00; 1735 g Burro dolce 82%; 1730 g Uova con guscio

Ingredienti

Peso desiderato (g)

Modifica il peso totale o il peso di un ingrediente per ricalcolare tutta la ricetta

Acquag

Latte interog

Zucchero semolatog

Sale finog

Farina tipo 00g

Burro dolce 82%g

Uova con gusciog

Totale13100 g

Fasi di preparazione

1
Portare a ebollizione acqua, latte, zucchero, sale e burro.
2
Fuori dal fuoco, Incorporare la farina setacciata in una volta. Asciugare su fuoco medio fino a formazione di un velo sul fondo.
3
Trasferire in planetaria (foglia). Mescolare per stendere a 55-60°C.
4
Incorporare le uova progressivamente. Foglia V2 senza areare fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
5
Dressare con sac-à-poche.
6
Cuocere a valvola aperta. 165°C choux grandi, 155°C choux piccoli.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

216,9 kcal

Proteine

4,6 g

Carboidrati

20,1 g

Zuccheri

3,8 g

Lipidi

13,3 g

Grassi saturi

8,6 g

Fibre

0,4 g

Sale

1,0 g

Allergeni

LatteGlutineUova

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