Brioche Nanterre

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   Impastare farina, uova, zucchero, sale, lievito + latte V1 4 min, V2 8 min.

2. 2

   Aggiungere burro pomata in 3 volte, impastare in V2 fino al distacco.

3. 3

   Coprire con pellicola, puntare 1h a temperatura ambiente poi 12h al freddo (4°C).

4. 4

   Pesare 8 palline dello stesso peso, pirlare stretto.

5. 5

   Disporre affiancate in stampo da plumcake imburrato.

6. 6

   Appretto 2h a 27°C. raddoppiare di volume.

7. 7

   Dorare con l'uovo sbattuto (2 passate distanziate di 15 min).

8. 8

   Cuocere 30-35 min a 170°C. Sformare tiepido.