Decorazioni

Crema al burro

Name: Crema al burro
Prep time: 10 min
Yield: 10530 g
Ingredients: 5000 g Burro dolce 82%; 2500 g Albume d'uovo liquido; 3000 g Zucchero semolato; 30 g Estratto di vaniglia liquido

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Burro dolce 82%g

Albume d'uovo liquidog

Zucchero semolatog

Estratto di vaniglia liquidog

Totale10530 g

Fasi di preparazione

1
Burro a temperatura ambiente, morbido ma non fuso.
2
Scaldare albumi e zucchero al bagnomaria montando con frusta costantemente fino a 65°C.
3
Trasferire in planetaria (frusta V2-V3). Montare fino a raffreddamento completo.
4
Incorporare il burro pomata a piccoli pezzi montando con frusta.
5
Se la miscela granula, continuare a montare.
6
Aromatizzare (vaniglia, paste concentrate, coloranti gel).

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

479,7 kcal

Proteine

2,9 g

Carboidrati

29,2 g

Zuccheri

29,2 g

Lipidi

38,9 g

Grassi saturi

27,1 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,1 g

Allergeni

LatteUova

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