Decorazioni

Gelatina neutra (glassa a specchio trasparente)

Name: Gelatina neutra (glassa a specchio trasparente)
Prep time: 5 min
Yield: 6620 g
Ingredients: 4000 g Acqua; 2000 g Zucchero semolato; 500 g Glucosio cristallino; 80 g Pectina NH; 40 g Succo di limone

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Acquag

Zucchero semolatog

Glucosio cristallinog

Pectina NHg

Succo di limoneg

Totale6620 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare a secco zucchero e pectina NH.
2
Scaldare l'acqua, versare la miscela secca a pioggia montando con frusta. Portare a ebollizione.
3
Aggiungere il glucosio, mantenere 2 min a ebollizione.
4
Aggiungere il succo di limone. La gelatina rapprende sotto i 60°C.
5
Utilizzo: riscaldare a 60-70°C. Nappare al pennello o con il mestolo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

148,9 kcal

Proteine

0,0 g

Carboidrati

38,1 g

Zuccheri

37,6 g

Lipidi

0,0 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

0,0 g

Sale

0,0 g

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