Lievito madre solido (grano)

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   J1: 200 g farina T65 + 100 g acqua tiepida. Impastare in una sfera soda, coprire, 24h a 25°C.

2. 2

   J2: sbriciolare, Aggiungere 200 g farina + 100 g acqua. Impastare.

3. 3

   J3-J5: ripetere il rinfresco.

4. 4

   Pronto quando si fessura in superficie dopo 6-8h.

5. 5

   rinfrescato standard: 1:2:1 (Lievito madre: farina: acqua).

6. 6

   inoculo: 25-40 % del peso di farina secondo acidità desiderata.

7. 7

   Mollica più stretta, crosta più colorata rispetto al lievito madre liquido.

8. 8

   Conservazione in frigo 5 giorni max. rinfrescare 12h prima utilizzo.