Lievito madre liquido (grano)

Ingredienti

Fasi di preparazione

1. 1

   J1: Mescolare 100 g farina T65 + 100 g acqua a 25°C. Coprire, fermentare 24h.

2. 2

   J2: scartare la metà, rinfrescare 100 g farina + 100 g acqua.

3. 3

   J3-J5: rinfresco quotidiano fino al raddoppio in 4-6h.

4. 4

   Pronto quando raddoppia in 4-6h con odore lattico netto.

5. 5

   utilizzo: rinfrescare 8-12h prima, il lievito madre deve essere triplicato e iniziare a scendere.

6. 6

   inoculo production: 20-30 % del peso di farina.

7. 7

   Conservazione: rinfrescare ogni 2-3 giorni a temperatura ambiente, o 1×/settimana al freddo (5°C).

8. 8

   rinfrescato standard: 1:1:1 (Lievito madre: farina: acqua).