Impasti

Pane viennese

Name: Pane viennese
Prep time: 20 min
Yield: 1773 g
Ingredients: 1000 g Farina tipo 0; 500 g Latte intero; 100 g Burro dolce 82%; 80 g Zucchero semolato; 18 g Sale fino; 25 g Lievito fresco; 50 g Uova intere liquide

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina tipo 0g

Latte interog

Burro dolce 82%g

Zucchero semolatog

Sale finog

Lievito frescog

Uova intere liquideg

Totale1773 g

Fasi di preparazione

1
Impastare farina, latte, zucchero, sale, uovo, lievito V1 4 min, V2 6 min.
2
Aggiungere burro pomata, Impastare V2 3 min.
3
Puntata 1h30 coperto con pellicola.
4
Dividere in panetti di 250 g, Pirlare, riposo 15 min.
5
Formare a fuso di 25 cm.
6
Disporre su teglia, Appretto 1h.
7
Dorare con l'uovo, incidere in diagonale (7-8 tagli).
8
Cuocere 18-20 min a 190°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

280,8 kcal

Proteine

7,0 g

Carboidrati

47,9 g

Zuccheri

7,0 g

Lipidi

6,5 g

Grassi saturi

4,1 g

Fibre

1,6 g

Sale

1,0 g

Allergeni

GlutineLatteUova

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