Impasti

Pasta frolla alle mandorle

Name: Pasta frolla alle mandorle
Prep time: 10 min
Yield: 9460 g
Ingredients: 3765 g Farina tipo 0; 2290 g Burro dolce 82%; 1475 g Zucchero a velo; 50 g Sale fino; 655 g Farina di mandorle; 900 g Uova intere liquide; 325 g Tuorlo d'uovo liquido

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Farina tipo 0g

Burro dolce 82%g

Zucchero a velog

Sale finog

Farina di mandorleg

Uova intere liquideg

Tuorlo d'uovo liquidog

Totale9460 g

Fasi di preparazione

1
Cremare burro pomata, sale e zucchero a velo setacciato. Foglia V2.
2
Incorporare le uova progressivamente.
3
Aggiungere farina setacciata e polvere di mandorle. V1 solo per omogeneizzare. Non lavorare troppo.
4
Fresare, coprire a contatto. Riposare al freddo 1h minimo.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

450,6 kcal

Proteine

7,3 g

Carboidrati

46,0 g

Zuccheri

17,0 g

Lipidi

26,1 g

Grassi saturi

14,8 g

Fibre

1,8 g

Sale

0,6 g

Allergeni

GlutineLatteUova

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