ベーグル

材料

製造工程

1. 1

   全材料をV1で4分、V2で8分ペトリする。固めの生地、仕上がり温度：24°C。

2. 2

   ラップの下で1時間一次発酵。

3. 3

   100gの生地玉に分割、しっかり丸めて10分ベンチタイム。

4. 4

   リング状に成形：中央に穴を開け、3〜4cmに広げる。

5. 5

   冷蔵庫で12時間リタード（0〜4°C）。

6. 6

   沸騰直前の湯＋はちみつ（1杯/L）で片面1分ずつ茹でる。

7. 7

   水を切り、天板にのせ、お好みでシードをのせる。

8. 8

   220°Cで18〜20分焼成。しっかり焼き色をつける。