ブロア（ポルトガルのコーンブレッド）

材料

製造工程

1. 1

   とうもろこし粉に熱湯を注ぎ、混ぜる。ぬるくなるまで冷ます。

2. 2

   ライ麦粉と小麦粉、塩、砕いたイースト、油を加える。

3. 3

   V1で5分、V2で3分ペトリする。べたつく生地だが、それで正常。

4. 4

   ラップの下で1時間30分一次発酵。

5. 5

   打ち粉をした台で丸いボール状に成形する。しなやかな生地。

6. 6

   打ち粉をした天板にのせ、1時間二次発酵。

7. 7

   上面に打ち粉をし、スチーム付き230°Cで窯入れ。

8. 8

   35〜40分焼成。皮がひび割れること。