チャバタ

材料

製造工程

1. 1

   低速5分、中速8-10分ミキシング。非常に柔らかい生地。

2. 2

   オリーブオイルを後入れ、2分混ぜる。

3. 3

   生地温度24°C。

4. 4

   長時間一次発酵2時間〜2時間30分、45分と1時間30分にパンチ2回。

5. 5

   打ち粉をした台に裏返し、ガスを抜かずに広げる。

6. 6

   スケッパーで250-300gの長方形にカット。

7. 7

   打ち粉をした布取りで最終発酵30-40分。

8. 8

   240°Cでたっぷりスチーム焼成、20-22分。